Блинчики-полуфабрикат (оболочка)

БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная
Молоко либо вода
Яичка 2 1/13 шт.
Сахар

либо полуфабрикат*

— — — — Фарш №№ 835—841,856 — — — — либо фарш № 855 — — — — — либо джем, повидло, варенье — — 50,5 — — Масса полуфабриката — — — Маргарин столовый либо кулинарный жир Масса жареных блинчи­ков с фаршем — 250 — 135 — 170 Масло сливочное либо маргарин столовый 10 10 5 5 10 10 либо рафинадная пудра либо сметана Выход: с маслом либо рафинадной пудрой — 260 — 140 — 180 со сметаной Блинчики-полуфабрикат (оболочка) — — —

______________

* Блинчики-полуфабрикат, приготовленные на электронной вращающейся жаровне.

На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, обвертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на нагретых с жиром противнях либо сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5—6 мин.

Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчики Блинчики-полуфабрикат (оболочка) с мясным либо ливерным фаршем поливают растопленным маслом. Блинчики с яблоковым фаршем, джемом, повидлом, вареньем отпускают с рафинадной пудрой либо со сметаной. Блинчики с творожным фаршем отпускают с маслом, рафинадной пудрой либо сметаной.

Тесто для оладий

БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная
Яичка 3/5 шт.
Молоко либо вода
Дрожжи (упрессованные)
Сахар
Соль
Выход Блинчики-полуфабрикат (оболочка)

Тесто для оладий готовят так же, как для блинов (рец. № 768), но более густой смеси.

Оладьи

Тесто для оладий № 771
Маргарин столовый
либо кулинарный жир
Масса готовых оладий
масло сливочное
либо сметана
либо джем, либо повидло, либо мед, либо варенье 15,2
либо сахар
Выход: с маслом
со сметаной
с джемом, повидлом, медом Блинчики-полуфабрикат (оболочка), вареньем
с сахаром

Оладьи пекут на нагретых (металлических) сковородах, толстостенных противнях либо электросковородах так же, как блины. Толщина готовых оладий должна быть более 5—6 мм.

Оладьи можно поджарить во фритюре. Расход жира на жаренье во фритюре 12 г на порцию массой 150 г.

Отпускают оладьи с маслом, сметаной, джемом, повидлом, медом, варень Блинчики-полуфабрикат (оболочка)­ем, сахаром по 3 шт. на порцию. Расход товаров для отпуска оладий может быть увеличен: масла сливочного — до 20 г, сметаны — до 30 г; при всем этом выход соответственно возрастает.

Наименование сырья и полуфабрикатов 773. Оладьи с изюмом 774. Оладьи с яблоками 775. Оладьи с творогом
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Тесто для оладий Блинчики-полуфабрикат (оболочка) № 771
Изюм 20,4
Яблоки свежайшие
Творог 25,3
Масса полуфабриката
Масло сливочное либо маргарин столовый 9 9 9 9 9 9
либо кулинарный жир
Масса готовых оладий
масло сливочное
либо сметана
либо сахар
Выход: с маслом
со сметаной
с сахаром

В тесто для оладий перед выпеканием добавляют кропотливо перебранный и промытый изюм, либо за ранее очищенные от кожицы и семенного гнезда Блинчики-полуфабрикат (оболочка) и нарезанные маленькими кубиками либо соломкой яблоки, либо пропущен­ный через протирочную машину творог.

Оладьи пекут, как показано в рец. № 772. При отпуске оладьи (3 шт. на порцию) поливают маслом либо сметаной либо посыпают сахаром.

Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом (украинское национальное блюдо)

БРУТТО НЕТТО
Мука гречневая
Мука Блинчики-полуфабрикат (оболочка) пшеничная
В том числе мука пшеничная на подпыл
Вода
Яичка 1/8 шт. 5*
Соль
Масса теста
Для фарша:
Творог
Яичка 1/10 шт.
Сахар
Масса фарша
Масса полуфабриката
Масса готовых вареников
Сметана
Выход

______________

* В том числе 1 г для смазки теста при формовке вареников.

В просеянную муку вливают подогретую до температуры 30—35 °С воду с Блинчики-полуфабрикат (оболочка) растворенными в ней сахаром и солью. Потом вводят яичка и замешивают тесто до того времени, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают в течение 30—40 мин.

Готовое тесто раскатывают в виде валика, из которого нарезают куски массой 10—11 г, раскатывают их в кружочки шириной 1,5 мм, кладут Блинчики-полуфабрикат (оболочка) на их фарш (12—13 г на 1 шт.), край смазывают яичками и защипывают, придавая изделиям форму полумесяца.

Вареники (полуфабрикат) опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабеньком кипении в течение 5—7 мин.

Для фарша: творог протирают, добавляют яичка, сахар и все кропотливо перемешивают.

При отпуске вареники поливают сметаной.


blok-shema-vichitanie-chisel-v-forme-plavayushaya-tochka-sdvig-vpravo-na-odin-dva-razryada-referat.html
blok-shemi-proizvodstvennih-processov.html
blok-sravnitelnogo-pravovedeniya.html